Лаборатория Тх_-_Эклеры солёная карамель и карамельная глазурь / Eclairs caramel beurre salé

Смотреть онлайн

Опубликовано: 2018-09-22
Продолжительность: 25:27
Привет Всем!
Добро пожаловать в мою скромную кондитерскую "лабораторию", где мы будем стараться творить вкусные вещи в домашних условиях. Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок (и к женскому тоже !).

Ссылка на заварное тесто:

Тесто

75 гр воды
75 гр молока
3 гр сахара
3 гр соли
65 гр масла
80 г муки
160 гр яиц (примерно 3 больших)

Крем

- 90 г сахара
- 60 г полусоленого масла
- 115 г сливок (35% жирности)
- 1 лист желатина (2 г)
- 225 г маскарпоне

Глазурь

сахар 175 гр
вода 175 гр
сливки 150 гр
крахмал 12 гр
желатин 8 гр (мои бумажки по 2 гр)